Tortello di patate og Marrone IGP.

Mugellos køkken er, som meget appenninsk madlavning, rodfæstet i det halvpartsbrug, der prægede egnen frem til 1960'erne. Cesare Bassi beskriver systemet i La cucina mugellana (Polistampa, 2003): et køkken bygget på selvforsyningens råvarer — kastanjemel, kartoffel, polenta, fedt, vilde urter — hvori der blev podet nogle få fine produkter, som selv var resultatet af en omhyggelig udvælgelse af jorden.

Dalens to beskyttede produkter er Marrone del Mugello og tortello di patate. Marrone har haft IGP-status siden 1996 (EF-forordning 1107/96): en sød, storfrugtet kastanje, høstet i otte kommuner i Mugello over 300 m. Den historiske Sagra del Marrone i Marradi har været holdt siden 1964. Tortello di patate står opført blandt Toscanas PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali): fyldt med kartoffel, hvidløg, persille, muskatnød og parmesan fejres den ved Sagra del Tortello i Corella (Vicchio), holdt siden 1969.

Hertil kommer produkterne fra Bilancino-søen (1996): ferskvandssuder og aborre, tilberedt i olivenolie som "carpione". Fra de høje græsgange kommer Mugello-pecorino, som sælges af gårdmejerier omkring Marradi og Palazzuolo sul Senio. Vinene — først og fremmest lokal Sangiovese — har deres pejlemærke i Slow Food-presidiet Pieve di Cerbaia, oprettet for at genskabe historiske vinmarker i Sieve-dalen.

Spisetraditionen folder sig ud gennem efterårets sagre: Marrone i Marradi (oktober), Tortello i Corella (juni og september), Polenta i Vicchio. Konsortiet for olivenolie med IGP Mugello-Romagna fuldender billedet af beskyttede produkter. Fra gården ligger de nærmeste sagre 15 til 30 km væk.

Et af Leopoldinas fem værelser er viet til Mugellos køkken og til Marrone IGP. Dobbeltværelse, stueetage, fælles badeværelse, direkte adgang til den lille have.

Mere om værelset Tagliatella →