Værelset Tagliatella

"Tagliatella" er et familiekælenavn, der blev født i køkkenet, i tråd med en skik der stadig er udbredt i Mugello, hvor mange husstande bærer et soprannome — et øgenavn — nedarvet fra et håndværk eller en anekdote fra hjemmet. Værelset bærer navnet som en hyldest til den lokale madtradition.

Mugellos køkken er beskrevet i værker som Il tortello di patate: storia e ricette (Polistampa, 2012) og i Slow Foods presidio-materiale om Pieve di Cerbaia. Kartoffeltortelloen fra Mugello er dokumenteret som bonderet mindst siden slutningen af 1800-tallet: et fyld af kogte kartofler, parmesan, muskatnød og hvidløg, foldet i firkanter eller halvmåner og serveret med kødragù, sugo finto (en tomatsauce uden kød) eller ganske enkelt smør og salvie.

Marrone del Mugello fik sin IGP-betegnelse i 1996 (EF-forordning 1107/96) og var blandt de første europæiske kastanjer med den status. Den dyrkes over 300 meters højde i kommunerne Marradi, Palazzuolo sul Senio, Firenzuola, San Godenzo, Vicchio, Borgo San Lorenzo, Scarperia og Dicomano. Frugten kendes på sin størrelse, sin ellipseformede facon, det sprøde kød og den indre hinde, der slipper let. Sagra delle Castagne i Marradi er blevet holdt hver søndag i oktober siden 1964.

La Leopoldina har et fælles, fuldt udstyret køkken med gasblus, ovn, stort køleskab og redskaber til at ælte og lave pasta. I spisekammeret står ekstra jomfruolivenolie fra dalen, kastanjehonning og salt fra saltværket i Volterra — jeres velkomstkurv.