De Mugello-keuken rust op twee pijlers: de aardappel van het hoge dal en de kastanje van de Apennijnen. Tortello di patate is erkend als Toscaans PAT-product; de Marrone del Mugello heeft sinds 1996 IGP-status (EG Verord. 1107/96).
Boek het landhuis →De Mugello-keuken, zoals veel Apennijnen-koken, is geworteld in de pacht-economie die het gebied tot de jaren 1960 vormgaf. Cesare Bassi documenteert het systeem in La cucina mugellana (Polistampa, 2003): een keuken gebouwd op zelfvoorzieningsingrediënten — kastanjemeel, aardappel, polenta, reuzel, wilde groenten — waarop enkele waardevolle producten werden geënt, zelf het resultaat van zorgvuldige landselectie.
De twee beschermde producten van de vallei zijn de Marrone del Mugello en de tortello di patate. De Marrone heeft sinds 1996 IGP-status (EG Verord. 1107/96): een zoete grootvruchtige kastanje, geoogst in acht Mugello-gemeenten boven 300 m. De historische Sagra del Marrone in Marradi vindt plaats sinds 1964. De tortello di patate is opgenomen in de Toscaanse PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali): gevuld met aardappel, knoflook, peterselie, nootmuskaat en parmezaan, gevierd op de Sagra del Tortello di Corella (Vicchio), gehouden sinds 1969.
Daaraan komen de producten van het Bilancino-meer (1996): zoetwatervoorne en baars, in olijfolie-"carpione". Van de hoge weiden komt Mugello-pecorino, verkocht door boerderijzuivelaars in het gebied Marradi en Palazzuolo sul Senio. De wijnen — voornamelijk lokale Sangiovese — vinden hun referentie in het Slow Food Presidium van Pieve di Cerbaia, opgericht om historische wijngaarden in het Sieve-dal te herstellen.
De eettraditie wordt gearticuleerd door de herfst-sagre: Marrone in Marradi (oktober), Tortello in Corella (juni en september), Polenta in Vicchio. Het IGP-consortium Mugello-Romagna olijfolie completeert het beeld van beschermde producten. Vanaf het landhuis liggen de dichtstbijzijnde sagre op 15 tot 30 km.
De kastanjeboom was de broodboom van de berg.— Cesare Bassi, La cucina mugellana
Een van de vijf kamers van de Leopoldina is gewijd aan de Mugello-keuken en de Marrone IGP. Tweepersoonskamer, begane grond, gedeelde badkamer, directe toegang tot de kleine tuin.