La cuisine du Mugello repose sur deux piliers : la pomme de terre de la haute vallée et la châtaigne de l'Apennin. Le tortello di patate est un produit toscan PAT reconnu ; le Marrone del Mugello a le statut IGP depuis 1996 (Règl. CE 1107/96).
Réserver la propriété →La cuisine du Mugello, comme beaucoup de cuisines apenniennes, plonge ses racines dans l'économie de métayage qui a façonné le territoire jusqu'aux années 1960. Cesare Bassi documente le système dans La cucina mugellana (Polistampa, 2003) : une cuisine bâtie sur des ingrédients de subsistance — farine de châtaigne, pomme de terre, polenta, saindoux, herbes sauvages — sur lesquels se sont greffés quelques produits prisés, eux-mêmes résultat d'une sélection territoriale soigneuse.
Les deux produits protégés de la vallée sont le Marrone del Mugello et le tortello di patate. Le Marrone est IGP depuis 1996 (Règl. CE 1107/96) : châtaigne sucrée à gros fruit, récoltée dans huit communes mugellanes au-dessus de 300 m. La Sagra del Marrone historique de Marradi se tient depuis 1964. Le tortello di patate figure parmi les PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) de Toscane : farci à la pomme de terre, ail, persil, muscade et parmesan, célébré à la Sagra del Tortello di Corella (Vicchio), tenue depuis 1969.
À ces produits s'ajoutent ceux du lac de Bilancino (1996) : tanche et perche d'eau douce, préparées en "carpione" à l'huile d'olive. Des hauts pâturages vient le pecorino du Mugello, vendu par les fromageries fermières dans la zone de Marradi et Palazzuolo sul Senio. Les vins — principalement Sangiovese local — trouvent leur référence dans le Présidium Slow Food de Pieve di Cerbaia, créé pour récupérer les vignobles historiques de la vallée de la Sieve.
La tradition gastronomique s'articule à travers les sagre d'automne : Marrone à Marradi (octobre), Tortello à Corella (juin et septembre), Polenta à Vicchio. Le consortium IGP huile d'olive Mugello-Romagna complète le tableau des produits protégés. Depuis la propriété, les sagre les plus proches sont à 15-30 km.
Le châtaignier était l'arbre à pain de la montagne.— Cesare Bassi, La cucina mugellana
L'une des cinq chambres de la Leopoldina est dédiée à la cuisine mugellane et au Marrone IGP. Chambre double, rez-de-chaussée, salle de bains partagée, accès direct au petit jardin.