Die Mugello-Küche ruht auf zwei Säulen: der Kartoffel des hohen Tals und der Kastanie des Apennin. Tortello di patate ist ein anerkanntes toskanisches PAT-Produkt; der Marrone del Mugello hat seit 1996 IGP-Status (EG-Verord. 1107/96).
Das Landgut buchen →Die Mugello-Küche, wie viele Apennin-Küchen, wurzelt in der Pacht-Wirtschaft, die das Gebiet bis in die 1960er Jahre prägte. Cesare Bassi dokumentiert das System in La cucina mugellana (Polistampa, 2003): eine Küche, gebaut auf Subsistenz-Zutaten — Kastanienmehl, Kartoffel, Polenta, Schmalz, Wildkräuter — auf die einige wertvolle Produkte aufgepfropft wurden, selbst Ergebnis sorgfältiger Landselektion.
Die zwei geschützten Produkte des Tals sind die Marrone del Mugello und der Tortello di patate. Die Marrone hat seit 1996 IGP-Status (EG-Verord. 1107/96): eine süße großfrüchtige Kastanie, geerntet in acht Mugello-Gemeinden über 300 m. Die historische Sagra del Marrone in Marradi findet seit 1964 statt. Der Tortello di patate ist in den toskanischen PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) gelistet: gefüllt mit Kartoffel, Knoblauch, Petersilie, Muskatnuss und Parmesan, gefeiert auf der Sagra del Tortello di Corella (Vicchio), abgehalten seit 1969.
Hinzu kommen die Produkte des Bilancino-Sees (1996): Süßwasser-Schleie und Barsch, in Olivenöl-"Carpione" zubereitet. Aus den Hochweiden kommt Mugello-Pecorino, verkauft von Hofkäsereien im Gebiet von Marradi und Palazzuolo sul Senio. Die Weine — hauptsächlich lokaler Sangiovese — finden ihre Referenz im Slow Food Presidio von Pieve di Cerbaia, gegründet zur Wiederherstellung historischer Weinberge im Sieve-Tal.
Die Esstradition wird durch die Herbst-Sagre artikuliert: Marrone in Marradi (Oktober), Tortello in Corella (Juni und September), Polenta in Vicchio. Das IGP-Konsortium Mugello-Romagna Olivenöl vervollständigt das Bild der geschützten Produkte. Vom Landgut aus liegen die nächstgelegenen Sagre 15 bis 30 km entfernt.
Der Kastanienbaum war der Brotbaum des Berges.— Cesare Bassi, La cucina mugellana
Eines der fünf Zimmer der Leopoldina ist der Mugello-Küche und der Marrone IGP gewidmet. Doppelzimmer, Erdgeschoss, gemeinsames Bad, direkter Zugang zum kleinen Garten.