La cocina del Mugello se apoya en dos pilares: la patata del valle alto y la castaña del Apenino. El tortello di patate es un producto toscano PAT reconocido; el Marrone del Mugello tiene IGP desde 1996 (Reg. CE 1107/96).
Reservar la propiedad →La cocina del Mugello, como muchas cocinas apeninas, hunde sus raíces en la economía de aparcería que modeló el territorio hasta los años 1960. Cesare Bassi documenta el sistema en La cucina mugellana (Polistampa, 2003): una cocina construida sobre ingredientes de subsistencia — harina de castaña, patata, polenta, manteca, hierbas silvestres — sobre los cuales se injertaron algunos productos preciados, ellos mismos resultado de una selección territorial cuidadosa.
Los dos productos protegidos del valle son el Marrone del Mugello y el tortello di patate. El Marrone tiene IGP desde 1996 (Reg. CE 1107/96): castaña dulce de gran fruto, recolectada en ocho municipios mugellanos por encima de 300 m. La histórica Sagra del Marrone de Marradi se celebra desde 1964. El tortello di patate figura entre los PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) de Toscana: relleno con patata, ajo, perejil, nuez moscada y parmesano, celebrado en la Sagra del Tortello de Corella (Vicchio), realizada desde 1969.
A estos se suman los productos del lago de Bilancino (1996): tenca y perca de agua dulce, preparadas en "carpione" con aceite de oliva. De los altos pastos viene el pecorino del Mugello, vendido por queserías de granja en la zona de Marradi y Palazzuolo sul Senio. Los vinos — principalmente Sangiovese local — encuentran su referencia en el Presidio Slow Food de Pieve di Cerbaia, creado para recuperar viñedos históricos del valle de la Sieve.
La tradición gastronómica se articula a través de las sagre de otoño: Marrone en Marradi (octubre), Tortello en Corella (junio y septiembre), Polenta en Vicchio. El consorcio IGP aceite de oliva Mugello-Romagna completa el cuadro de productos protegidos. Desde la propiedad, las sagre más cercanas están entre 15 y 30 km.
El castaño era el árbol del pan de la montaña.— Cesare Bassi, La cucina mugellana
Una de las cinco habitaciones de la Leopoldina está dedicada a la cocina mugellana y al Marrone IGP. Habitación doble, planta baja, baño compartido, acceso directo al pequeño jardín.